Verdicchio dei Castelli di Jesi Metodo Classico Brut Nature Millesimato "Apollonia" - Federico Mencaroni

Caratteristiche:

Denominazione: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOP

Vitigno: Verdicchio 100%

Anno: 2010

Gradazione: 12%

Regione: Marche (Italia)

Descrizione:

Il vino base viene ottenuto da una pressatura soffice e veloce del grappolo con una resa in mosto fiore del 40%. La fermentazione avviene a temperatura controllata e l'anno successivo viene fatto il tiraggio. Rimane 50 mesi sui lieviti per poi essere degorgiato. Viene messo in distribuzione 4 mesi dopo.
Le operazioni di remuage, ossia la rotazione periodica, l’oscillazione e l’inclinazione progressiva delle bottiglie capovolte, su appositi cavalletti (pupîtres), per favorire la sedimentazione dei depositi sul tappo, è fatta rigorosamente a mano, così come la sboccatura (dégorgement). Non vengono utilizzati giro pallets e/o altre macchine automatiche che svolgono tali operazioni in maniera meccanica, se non un piccolo congelatore di colli per la sboccatura à la glacé (anch'essa manuale).

Apollonia è uno dei Metodo Classico che meglio riescono a esprimere il carattere varietale del vitigno. Giallo paglierino tendente al dorato luminoso, più carico con l’invecchiamento. Al naso apre con note erbacee per poi volgere su frutti e fiori gialli, ginestra e mandorla amara. In bocca è ricco, sapido e di impetuosa freschezza. Finissimo il perlage che mostra una notevole persistenza. Lungo il finale di bocca. L’assenza di dosaggio mette in luce la componete gradevolmente amarognola del vitigno. Un vino deciso e di grande personalità, che durerà nel tempo.

Federico Mencaroni è un fuoriclasse delle bollicine Metodo Classico che produce con maestria, in tutte le sue fasi, nella piccola cantina a Corinaldo, un labirinto di pupitre e bottiglie accatastate alle pareti, dove maturano lentamente sui lieviti le diverse annate dei suoi spumanti.

Ultime indiscrezioni: in cantiere una nuova bollicina, con ben 10 anni di maturazione sui lieviti, ma ne riparleremo, non prima del 2021.

Produttore:

Federico Mencaroni

Via Olmigrandi, 72

60013 Corinaldo (AN)

www.mencaroni.eu

Piatto in abbinamento:

Mafalde con friggitelli e alici